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夏日的啤酒也需要被珍重对待 | 周末赠书
发布时间2019-10-09 21:01:06  作者:健康小天使  

对很多人而言,啤酒是最早接触的酒类。相聚或告别的餐桌、夏天的宵夜,啤酒都随行在侧,它似乎承载着我们的所有情绪。但吊诡的是,如果酒界也有鄙视链的话,啤酒似乎又总是在最底端,这其实正是大家对啤酒的误解。实际上,在国外,啤酒一直是一种雅俗共赏的饮料,甚至很

夏日的啤酒也需要被珍重对待 | 周末赠书

对很多人而言,啤酒是最早接触的酒类。相聚或告别的餐桌、夏天的宵夜,啤酒都随行在侧,它似乎承载着我们的所有情绪。但吊诡的是,如果酒界也有鄙视链的话,啤酒似乎又总是在最底端,这其实正是大家对啤酒的误解。

实际上,在国外,啤酒一直是一种雅俗共赏的饮料,甚至很多革命者也常常是酿酒师,乔治 · 华盛顿的黑啤酒秘方至今仍保存在纽约公共图书馆里;托马斯 · 杰斐逊在蒙蒂塞洛的家里定期酿造啤酒;演员麦克拉克伦甚至说:“没有什么疾病不能被光荣的苦啤酒所治愈。”

而对于我们来说,我们一边享受着啤酒,一边却对啤酒知之甚少。为什么啤酒不能加冰块?啤酒中的气泡有什么作用?用什么容器喝啤酒效果最佳?这些问题似乎从未在思考之列。所以今天,我们就对这些问题一一进行解答,希望带着大家一起成为“懂酒之徒”。

毕竟,了解啤酒,才能更好地畅享啤酒

为什么不能在啤酒里加冰块?

酷热的夏天,在啤酒中扔进两个冰块以换取凉爽的口感似乎是常规操作,但这样真的是对的吗?不然。长久以来我们习惯性地认为啤酒喝的时候应该是“冰凉的”,但由于啤酒风格的不同,喝酒的温度值得我们再三考虑。

酿酒师花了很多时间做实验来决定啤酒端上桌时的完美温度。比如38华氏度(约为3.3摄氏度)就是我们喝到生啤的最佳温度,也是大多数酒吧会选择的温度。

如果温度低了,那碳酸气体就无法从液体中释放出来,啤酒味道就会变得平淡;而如果温度较高,哪怕只是高了半度,就很可能会使二氧化碳气体和液体分离,导致大量的泡沫产生,有些酵母的醛类物质或香气会随着温度的升高而分解,啤酒的味道由此变得糟糕。

回到最初的问题,为什么不能在啤酒里加冰块?正如上文所言,因为啤酒应该在正确的温度下使用,也就是说,它已经是冰凉新鲜的。如果你感觉想加冰,那么你的啤酒就太温了。另外,冰块融化时会稀释啤酒,搅乱配料的原有比例,使啤酒丧失掉原有的完美风味。这样看来,是不是有些得不偿失呢?

为什么啤酒瓶常见的颜色是棕色或绿色?

为了让自己家的啤酒更特别,酿酒师或各大品牌们千方百计地让瓶子变得个性化。新比利时年酒厂在瓶颈和瓶身交界的地方用突起的环形显示名称;百威的酒瓶上有一只鹰的商标标识,即使撕掉标签,人们也不会弄错品牌。

但即便如此,我们还是会发现啤酒瓶最常见的颜色是棕色或绿色的。这里就不得不提到啤酒,尤其是啤酒花啤酒的头号天敌——阳光了。啤酒花是啤酒四大原料之一,阳光照射到啤酒花上时,蓝色紫外线和啤酒花里的阿尔法酸发生消极反应,产生一种臭味

虽然啤酒的历史非常悠久,但把啤酒装到玻璃瓶里的时间却不太长,从19世纪中期才开始。最初因为技术的局限,只能制出绿色玻璃,而且人们发现绿色酒瓶可以延缓啤酒变味,所以19世纪末人们就专门生产绿色的玻璃瓶来装啤酒,绿色啤酒瓶的传统也就因此被保留了下来。

到了20世纪30年代,人们偶然发现装在棕色瓶子里的啤酒即便长时间放置以后,味道依然一如最初,也就是说棕色玻璃吸收光照的作用更好,所以后来使用棕色瓶子的啤酒也就多了起来,而绿色酒瓶的传统也没有被抛弃。

啤酒中的气泡有什么作用?

在喝啤酒时,我们总会不自觉地被酒杯顶部堆叠的泡沫所吸引,而它们都源于啤酒中的气泡。

在啤酒的发酵过程中,酵母吸收了麦芽汁里的糖分,产生酒精的同时,也释放了二氧化碳,这就是气泡的最早来源。而随着分子科学的进展,酿酒师又得以把额外的碳酸气体加入啤酒中,以获得更加刺激的口感。不过,在一些啤酒专家看来,这种做法破坏掉了啤酒天然碳酸作用带来的柔和口感。

当光线穿透杯子,细小的气泡从杯底纷纷浮上去,自带几分灵动与奇妙。而它们的作用并不局限于外观。事实上,每一个小小的气囊都像一个载体,把极为重要的香气带到了液体表面。

同时,每一个气泡的爆裂也都是在制造(或去除)啤酒表面的泡沫,这些泡沫可以让啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而使口感更加清爽,令人愉悦;而当人们喝酒时,它又会起到搅拌的作用,当它在舌尖上激烈舞蹈时,才让喝啤酒的感觉变得更加生动。

用什么容器喝啤酒体验最佳?

如果用一次性塑料杯来喝啤酒,你可能会有一种“暴殄天物”的感觉。同样的,如果想全面品鉴啤酒,包括它的外观、香气、味道,那么你需要一只正确的玻璃杯——薄玻璃杯。因为它能让你的啤酒更凉爽,香气更清新。

可能你会跟我一样觉得莫名其妙,但事实上,较厚的玻璃不仅会吸收身体的热量,还会把啤酒里的寒气一起带走,导致啤酒升温得更快,最终毁了啤酒的香气和风味。

较薄的玻璃只带走少许啤酒的低温,从而使啤酒保持更长时间的凉爽,因此也更接近酿酒师的本意。除此之外,薄玻璃杯还能让我们更清楚地观察啤酒,包括颜色、逐渐上升旋转的气泡、以及其它美好的视觉细节。

不同的酒杯形状对啤酒的风味会产生不同的影响。杯口宽、开放型的酒杯,香气会扩散开来,比较适合香味丰富、奔放的啤酒;相反,窄口杯会锁住香气,更适合香气复杂,需要细嗅的啤酒。讲究的比利时人甚至为了感受最完美的香气和味道,坚持为每支酒都配专门的酒杯,在啤喝酒这件事儿上,可以说是“仪式感”十足了。

确的倒酒方式是什么?

其实这是个很复杂的问题,倒酒方式取决于啤酒的种类。比如在倒百威或米勒这类酒时,一定要动作缓慢轻柔,因为这类酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。

而为了不让啤酒产生过多的泡沫,我们通常会选择先把杯子倾斜,慢慢地把啤酒倒下去,等到快满时再把杯子直立起来。从技术上来说,这是对的。但在《如何畅享啤酒》一书中,给出了另一种有趣的倒法

《如何畅享啤酒》

选择一个干净的玻璃杯(因为任何油渍或是清洗剂的残留都会破坏啤酒的泡沫),接着把酒瓶高高地举在杯子上方,对准酒杯中央,快速把酒倒到杯中。如此一来,随着液体的翻腾,会冒出大量的泡沫,让香气得到更自由的散发。但记住,最后要在泡沫与杯子边缘之间留出部分空间,让香气聚集和散开,给嗅觉留出发挥的空间。

不得不说,除了啤酒的倒法,在这本书中,我还收获了许多关于啤酒的“干货”,从啤酒的原料到口味;从第一批现代的啤酒先锋如何使啤酒形成了我们今天喝到的风味,到广告在啤酒销售中所起到的关键作用,关于啤酒的点点滴滴,似乎都能在这本书中得以了解。

或许,作为很多人的情绪出口,跟其他任何酒类一样,啤酒也需要被珍重对待。牛饮只会是囫囵吞枣式的浪费,慢慢欣赏、品尝它的滋味和精妙之处,比“一口闷”来得丰富、美妙得多。

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《如何畅享啤酒》

[美] 约翰 · 霍尔 丨 著

张潍丨译

2019年5月 未读 · 生活家 丨 出品

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