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百吃不厌的几道家常菜、看着就有食欲、营养解馋
发布时间2019-08-29 11:31:23  作者:健康小天使  

家庭版香辣鸡丁材料:鸡胸脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克做法:1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤

百吃不厌的几道家常菜、看着就有食欲、营养解馋

家庭版香辣鸡丁

材料:鸡胸脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

做法:

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁,在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

3、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

4、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉;最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

小贴士:

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

辣炒花甲

材料:花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、 葱末、姜末少许 、豆瓣酱3勺 、冰糖20g、 蜂蜜50g、 料酒100g、 老油30g 、鱼露30g、 盐、味精少许

做法:

1、花甲吐沙洗净备用。

2、干辣椒用清水泡透沥干水分。

3、锅中加油,豆油100克、50克纯鸡油,放入葱姜小火扁香。

4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖,搅锅大火,放辣椒 炒出香味 。

5、放入花甲 大火翻炒, 倒入料酒烹锅。

6、加入蜂蜜、老油翻炒。

7、加一汤勺水,直至花甲全部张开嘴,滴点鱼露、味精,出锅即可。

红烧鸭腿

材料:鸭腿2只、食用油、姜、生抽酱油、老抽酱油、八角、料酒、冰糖

做法:

1、把鸭腿洗净后剁成小段,姜切成片;铸铁锅(或炒锅)上火烧热,放少许食用油,下姜片和八角炝锅,放鸭腿翻炒变色,加料酒、生抽酱油、老抽酱油翻炒均匀,盖上锅盖小火炖煮入味;等到鸭腿肉熟并入味以后,打开锅盖,加两三粒冰糖调味,收汁即可出锅上桌食用;

2、我用的是铸铁锅比较厚,盖上锅盖后小火,只需要倒进的生抽酱油和料酒就足够了,所以没有单独加水,如果用炒锅的话,需要再加一大碗热水,因为炒锅在炖煮的过程中会流失水份;另外这道菜我也没有单独放盐,因为放了生抽酱油和老抽酱油,咸味已够,就没有再加盐。老抽酱油主要为了增色,生抽酱油为了提鲜,前者少一点,后者需要多放一些。料酒可以去腥,可以多放一些,如果没有,可以换成少量白酒或啤酒。

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